Prodotti tipici ed  enogastronomia
   
Showroom
Il vino
Guida gastronomica
Ristoranti
Dove mangiare nell'Alto Belice Corleonese
Strutture ricettive
Dove dormire nell'Alto Belice Corleonese
 
Padduni
 
 
Il “padduni” è un formaggio inserito nell’elenco dei prodotti Agroalimentari Tradizionali.
Ha una storia tanto antica che finanche Omero, nell’XI secolo a.C., lo cita quando parla di una bevanda a base di formaggio caprino.

Il prodotto
È un formaggio a pasta cruda, ottenuto solo da latte di capra. Ha forma a palla (“padduni” si traduce in “pallone”), dal peso di 300 gr., e va consumato fresco o stagionato.
Si distingue dal formaggio di capra per la forma, il peso, la salagione e, soprattutto, per la stagionatura.

Tipicità
Il latte di capra viene fatto cagliare in una tina di legno a 37°C con caglio in pasta d’agnello (e/o capretto) in circa 45 minuti. L’impasto viene strizzato a mano nella “cisca”, un recipiente di legno. Il formaggio vien epoi scottato a caldo, modellato nella tipica forma sferica e poi salato a secco.
La stagionatura dura fino a 3 mesi.