Altofonte,“città dell’acqua e dell’olio” per le sue fontane (da cui il nome) e per la rinomata produzione olearia, si colloca a pochissimi chilometri da Palermo, circa 12 km, alle pendici del monte La Moarda, a 350 m. slm, e si affaccia sull’immensa vallata chiamata “Conca d’Oro”. Il suo territorio fa parte dei Siti naturalistici di Interesse Comunitario “La Moarda”, “Valle dell’Oreto” e “Monte Grifone”.

All’interno di un territorio ricco di boschi e di sorgenti, il paese si sviluppò, nei secoli, attorno a quello che fu il palazzo reale di Ruggero II d’Altavilla, quando,nell’XI secolo, queste terre erano chiamate semplicemente “il Parco”, famose per essere state il Jennet-olardh degli Arabi, ovvero “paradiso della terra”, e poi riserva di caccia della famiglia reale normanna.

E sulle rovine dell’antica regia aedes, di cui oggi si rintracciano resti della cinta muraria, Federico II d’Aragona fece costruire nel XIII secolo l’abbazia che, divenuta cistercense, costituì il nucleo attorno al quale sorse la città di Altofonte.
In questo palazzo nacque suo figlio, Pietro II d’Aragona, il 14 luglio del 1305.